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das grandes revela莽玫es da minha recente viagem aos EUA foi a qualidade e variedade de tortas doces - desde Calif贸rnia 馃敂 at茅 Connecticut, cada caf茅 com restaurante tinha pelo menos dois ou tr锚s para escolher. Quanto mais ao norte eu tenho 馃敂 no entanto maior 茅 o risco que um desses envolveria mirtilos 鈥?uma fruta ainda melhor esport bet brasil caso pastoso do 馃敂 Que fresco particularmente na Gr茫-Bretanha A n茫o ser voc锚 tenha sorte suficiente por comer os arbusto...

Infelizmente, esta profus茫o de 馃敂 torta n茫o me seguiu at茅 casa. Ent茫o fui for莽ado a fazer o meu pr贸prio e rapidamente descobri que essa fruta 馃敂 suculenta delicadamente perfumada 茅 mais dif铆cil do trabalho com os padeiros americanos deixar ir para l谩... ent茫o qual ser谩 exatamente 馃敂 um segredo pra conseguir aquela crosta crocante perfeita?

A pastelaria.

Vamos come莽ar com a parte relativamente f谩cil: A maioria de n贸s pode 馃敂 fazer uma crosta, embora n茫o seja aquela que possa resistir ao escrut铆nio Paul e Pru s. E muitos temos prefer锚ncias 馃敂 nesse departamento; portanto aqui na verdade h谩 nenhuma resposta errada para isso se voc锚 tem um shortcrust favorito ou 谩gua 馃敂 quente esport bet brasilesport bet brasilcasa (ou massa folhada 谩spera), por todos os meios us谩-lo 鈥?mas eu diria tamb茅m como 茅 馃敂 importante o equil铆brio entre as coisas da torta americana...

'Deliciosamente esguichado': torta de mirtilo Diana Scott-Sho. Todas as

grafias esport bet brasil miniatura 馃敂 direto da cozinha Felicity Cloake

Se voc锚 n茫o tem sentimentos fortes sobre o assunto, no entanto deixe-me compartilhar algumas das diferentes 馃敂 crostas que fiz durante esta Odisseia de fazer torta. A maioria delas era bastante curta e quebradi莽a com a mais 馃敂 resistente vinda do chef Brian Levy -a vers茫o esport bet brasil seu livro Good & Sweet 茅 inspirada por aquelesesport bet brasilfam铆lia 馃敂 iria pegar na maneira Londres at茅 mesmo encontros trem dourado da casa dos seus av贸s para Long Island

A crosta de 馃敂 tortas cremosas do queijo da Rose Levy Beranbaum, a partir dela Baking Bible 茅 como seria esperado esport bet brasil uma receita 馃敂 que BR manteiga e creme duplo mais rico (atrav茅s dos clientes satisfeitos), enquanto o shortcrust com casca-de milho proveniente das 馃敂 m茫os Diana Scott Sho of the Lussecious Little Dessert Company in Yonkers ajudou muito naesport bet brasildeliciosa viagem.

O favorito fugitivo 馃敂 com meus testadores, no entanto 茅 o p茫o 谩spero ridiculamente amanteigado do chef de pastelaria Stella Parks para Serious Eats 馃敂 que BR pesos iguais esport bet brasil farinha e gordura -e j谩 est谩 pressionado na massa por grandes peda莽os. Isso produz 馃敂 camadas n铆tidaes Que fazem um contraste textural muito satisfat贸rio Com os recheios macioS茅rio! Eu alterei a receita dos parques apenas 馃敂 ligeiramente; cortando tamb茅m levemente as coisas a莽ucaradas at茅 chegar ao sabor cl谩ssico: eu posso resistir completamente 脿 carne fresca 鈥?馃敂 isso me torna mais doce...鈥?

Poucas receitas exigem que a crosta seja cozida cegamente; apenas duas se incomodam: as de Beranbaum 馃敂 e um correspondente do Instagram, me envia receita favorita da fam铆lia Forbringer. Adquirida esport bet brasil "qualquer livro-copo blueberry passado para cozinhar 馃敂 no Parque Nacional Acadia (Maine)" 茅 s贸 porque o pr贸prio enchimento nunca v锚 forno nos dois casos? Caso contr谩rio...

A torta 馃敂 de mirtilo da fam铆lia Forbringer est谩 cheia com frutas maceradas, mas n茫o cozidas.

Pela mesma raz茫o, eu recomendaria ir para um 馃敂 top de treli莽a (que realmente exclui o cozimento cego esport bet brasil qualquer caso), ou outro design que permita a sa铆da sem 馃敂 impedimentos. Sim voc锚 poderia fazer buracos no topo completo do po莽o --ou mesmo criar uma virtude dos sucoes transbordantes 馃敂 como Scott Sho sugere e colh锚los sobre os doces assim nas palavras da Clark "enganam mais bem quando se trata 馃敂 das frutas macia".

A fruta

Eu rapidamente descubro que a quest茫o central quando se trata da torta do mirtilo 鈥?como talvez 馃敂 seja inevit谩vel, o ingrediente principal 茅 84% 谩gua. N茫o cresci comendo blueberries (n茫o acho comum na Gr茫-Bretanha dos anos 1980 馃敂 e 90 embora possivelmente fossem apenas caros) E eu continuo um pouco confuso comesport bet brasilascens茫o mete贸rica: eles s茫o bons 馃敂 demais mas at茅 mesmo os consumidores mais dedicados das vers玫es nos supermercados certamente teriam dificuldades para descrever as bombas saborosas

No 馃敂 entanto, permite a concentra莽茫o dessa do莽ura fraca esport bet brasil algo muito mais interessante e perto dos mirtilos sazonais da fazenda eu 馃敂 tive sorte o suficiente para provar na Nova Inglaterra 鈥?isso dito que voc锚 obter谩 resultados ainda melhores se os 馃敂 aumentar com amoras (tamb茅m conhecidas como feridas sleeberries. wimberberry and whottleBERRYS regionally), este primo selvagem do Mirtilo comercial 茅 facilmente 馃敂 encontrado no solo alto I'm

Ma莽茫 Grated d谩 o enchimento de torta Four & Twenty Blackbirds 'algum corpo extra bem-vindo.

Em uma 馃敂 tentativa de reduzir a quantidade do suco que as bagas produzem, e desafiando toda sabedoria aconselhando o uso da fruta 馃敂 congelada como 茅 eu decidi esvaziar os mirtilos Berbae drenam seu sumo. Tendo macerado frutas frescas esport bet brasil a莽煤car ou lim茫o 馃敂 para extrair seus l铆quidos Como Levy sugere ambos s茫o ent茫o reduzidos juntamente com parte das frutinhaes no resto dos 馃敂 frutos na boca crua criar um molho muito saboroso assim

A famosa padaria do Brooklyn Four & Twenty Blackbirds tamb茅m inclui 馃敂 uma ma莽茫 ralada na mistura, o que lhe d谩 mais corpo. Enquanto Brian Levy cujo livro 茅 focado esport bet brasil 馃敂 substituir a莽煤cares refinado com alimentos integrais naturalmente doces e ado莽a seu recheio de ma莽as secas congeladaScoeted Apple鈥?(que funcionam brilhantemente 馃敂 para criar um bolo genuinamente fatiada). Mas 煤til como pode ser no departamento da textura; Ma莽茫 traz seus pr贸prios sabores 馃敂 Tamb茅m n茫o quero nada sobre gritos azuis!

Assim, passo muito tempo e devido ao pre莽o da manteiga de mirtilo ou do 馃敂 blueberries n茫o uma quantidade consider谩vel esport bet brasil busca daquilo que eu venho a pensar como o santo graal 鈥?suculento com 馃敂 molhos salgado. Mas tamb茅m seco suficiente para cortar cunhadas limpas - antes finalmente me parece ser talvez os dois mutuamente 馃敂 exclusivos... Afinal algo pode estar tanto no lado bom quanto na parte s贸lida ter mentes cheias sem nenhuma opini茫o sobre 馃敂 isso!

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Talvez eu esteja 馃敂 dando desculpas para minha pr贸pria in茅pcia - afinal, Parks uma mulher que conhece suas torta de pizza 茅 muito 馃敂 firme: "a tarte perfeita do mirtilo est谩 ridiculamente f谩cil", masesport bet brasilf贸rmula depende da utiliza莽茫o 5.5% o peso total das 馃敂 frutas esport bet brasil amido (f谩cil conseguir) e 25% seu Peso 鈥減rotec esse f茅m a hidr贸lise t茅rmica鈥? voc锚 j谩 sabe disso tudo鈥?

Os 馃敂 aromas

Dado que todo este exerc铆cio foi dedicado a trazer para fora esta fruta bastante t铆mida e se aposentar, voc锚 n茫o 馃敂 ficar谩 surpreso ao saber de como al茅m do a莽煤car ou suco c铆tricos (e o a莽ucar), optei por deixar os mirtilos 馃敂 sozinhos.(Lemon 茅 uma escolha padr茫o mas eu tomo sugest玫es dum leitor New York Times quem compartilha as "trilhas"

melhor

A torta de 馃敂 mirtilo, possivelmente no mundo" sob a receita Sam Sifton: "Use suco esport bet brasil vez do lim茫o... o lima tem um sabor 馃敂 mais suave e arom谩tico - 茅 como se voc锚 tamb茅m estivesse provando com seu nariz... eu sei 鈥?estranho").

Bilhar funciona 馃敂 t茫o bem na vers茫o de Brian Levy sobre tortas.

No entanto, se voc锚 est谩 mais confiante no sabor do seu transporte 馃敂 de bagas. Voc锚 pode querer implantar especiarias como coentro e allspice para "tirar ao inv茅s distraindo o car谩ter natural das 馃敂 frutas". Ou mesmo adicionar um pouco da Angostura dos Quatro & Vinte Blackbird' Angosto amargo 贸leo lavanda (coisa comest铆vel-grau podem 馃敂 ser comprados online mas tenha cuidado: uma pequena vai

longo longa

A canela tamb茅m 茅 mencionada online, o que para mim sempre 馃敂 me parece um tempero muito americano. embora com uma tend锚ncia a roubar do microfone...

O espessante

Existem algumas frutas que podem ser 馃敂 simplesmente jogadas esport bet brasil um estojo de torta sem mais barulho, mas voc锚 n茫o ficar谩 surpreso ao saber Que tamb茅m estamos 馃敂 lidando com uma delas. A cozinha da loja americana observa "amig茫o doce ou delicado blueberries s茫o facilmente ofuscados por espessante 馃敂 ma莽arico", o qual 茅 confirmado pelos poucos nos EUA e eu tentei fazer isso". Embora nenhuma das receitas Eu tento 馃敂 sofre desse problema assim '

"Voc锚 nunca vai conseguir uma torta de mirtilo perfeita", diz Miriam Foster, da Long Island. Ent茫o 馃敂 aqui est谩: a tarte ideal para o amora-azulado do Felicity

Na verdade, vou deixar voc锚 com palavras de Foster uma mulher 馃敂 que assou mais doqueesport bet brasilparte justa dessas coisas: "Voc锚 nunca vai conseguir um bolo perfeito. Esse 茅 o ponto 馃敂 da torta!" Dito isso Com a receita abaixo eu acho... Voc锚 pode pelo menos ficar bem perto dos perfeitos 馃敂 imperfeito!

torta de mirtilo perfeito blueberry

Prep

15 min.

Chill.

2 horas 30 min+

Cooke

1 hora 55 min.

Servis

8

Para a pastelaria

200g farinha simples

, mais extra para rolar

25g 馃敂 farinha de milho grossa

(opcional) ou use farinha extra simples de 25g.

1 colher de ch谩 a莽煤car Demerara

, mais extra para polvilhar.

12 馃敂 colher de ch谩 sal fino

225g de manteiga muito fria.

, cortado esport bet brasil 1cm dados.

1 ovo

, batido com um pouco de 谩gua

Para 馃敂 o preenchimento de

200g de mirtilo congelados

(tamb茅m conhecido como mirtilos silvestres), descongelado.

700g mirtilo

100g a莽煤car

Varre 14 colher de ch谩 sal.

2 colheres de 馃敂 sopa lim茫o ou suco

鈥?Prefiro lim茫o neste prato.

45g artarouta terra

Note que voc锚 vai precisar de um prato profundo cerca 23 馃敂 cent铆metros torta para isso. Comece com a massa pastelaria, coloque farinha e milho esport bet brasil uma tigela grande (e misture).

Adicione a 馃敂 manteiga esport bet brasil cubos 脿 mistura de farinha e jogue para revesti-la. Pressione cada peda莽o da pasta com as ponta dos 馃敂 seus p茅s 鈥?n茫o exagere -, depois mexa 谩gua suficiente apenas o bastante pra juntar essa massa numa bola lisa 馃敂 mas sem molhar muita quantidade voc锚 deve precisar at茅 100ml ou mais (se ela come莽ar por manchar qualquer ponto coloque 馃敂 os doces na geladeira)

D锚 uma ponta na massa esport bet brasil um superf铆cie de trabalho farincada e molde-a num ret芒ngulo aproximadamente 34cm. 馃敂 Dobre o ter莽o superior do rect芒ngulo para baixo no centro, depois dobrou a parte inferior da terceira acima sobre ele 馃敂 ; Gire os 90 graus past茅is (o que 茅 mais comum), repita as dobras ao meio cortarem ent茫o aos poucos 馃敂 toda essa pastelaria!

Em uma superf铆cie de trabalho bem flutuante, coloque metade da massa e use-a para alinhar um prato profundo 馃敂 com tortas cerca do di芒metro 23cm. Certifique que haja o suficiente ligeiramente a sobrepenar os lados por todo caminho ao 馃敂 redor: cubra completamente as paredes durante pelo menos duas horas at茅 12 minutos ou mais!

Coloque a outra metade da massa 馃敂 esport bet brasil um ret芒ngulo com pelo menos 25 cm de largura, depois levante-se para uma bandeja ou placa plana farinhada. Enrole 馃敂 bem e relaxe!

Fa莽a o recheio, coloque os mirtilos descongelados esport bet brasil uma peneira sobre um jarro para pegar seus sucos.

Coloque os 馃敂 mirtilos esport bet brasil uma tigela grande com o a莽煤car, sal e suco c铆tricos.jogue fora por algumas horas mexendo ocasionalmente at茅 que 馃敂 eles realmente comecem a correr para as baga de carne parecerem um pouco esvaziados;

Drene o l铆quido de mirtilo esport bet brasil uma 馃敂 panela pequena, pressionando as bagas suavemente enquanto mant茅m-as intacta e adicione os suco do morango 200g dos blueberries. Deixe para 馃敂 cozer delicadamente at茅 que a fruta se rompa com firmeza; O fluido diminuiu ligeiramente ou engrossa levemente!

Em uma tigela pequena, 馃敂 bata alguns dos sucos de baga na raiz da seta para fazer um colar solto e depois mexa isso novamente 馃敂 no frigideira at茅 que bem combinado - n茫o fique alarmado com o fato dele definir t茫o rapidamente.

Mexa nos mirtilos e 馃敂 nas amoras restantes, deixe esfriar ocasionalmente mexendo-se; depois de uma vez completamente fresco coloque a fruta na casca da torta 馃敂 gelada.

Corte o ret芒ngulo de pastelaria restante esport bet brasil cerca 212cm-larga tiras, depois organize estes no topo da torta num padr茫o limpo 馃敂 sobre e sob treli莽a - se voc锚 nunca tentou isso antes h谩 muitos guias passo a passos online para ajud谩lo 馃敂 dominar este processo (este 茅 especialmente 煤til).

V谩 ao redor da borda do bolo com a parte de tr谩s dum garfo, 馃敂 pressionando as tiras at茅 脿 orla dos pratos e depois volte para geladeira por pelo menos mais 30 minutos.

Aque莽a o 馃敂 forno e uma assadeira aroada forrada com papel 脿 prova de graxa at茅 220C (f茫 200 C)/425F/g谩 7. Bata no 馃敂 ovo um pouco d 谩gua, depois cozinhe esport bet brasil toda massa folhada central 鈥?tendo cuidado para n茫o manchar qualquer enchimento 馃敂 na pastelaria porque vai queimar durante cozimento. Polvilhe mais a莽煤car; ent茫o coloque-a ao lume por 25 minutos! Reduzam ainda os 馃敂 n铆veis do calor que se encontra:200o / 390

Retire a torta do forno e deixe esfriar para se acalmar antes de 馃敂 cortar nela 鈥?ou, caso n茫o consiga resistir 脿esport bet brasilsuculenta tarte quente no fog茫o.

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